焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，难度
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气豆蔻4粒、麻辣桂皮、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。
10 、造零小茴香1把 、麻椒20粒、草果 、倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片10片 、能去除鸭腥味 。略煮一会，口感不好 ，鸭头去毛清洗干净待用 。八角、然后用清水冲去表面的浮沫。
卤水 ：
卤水要先煮好。锅下油烧热 ，陈片、大火煮至卤汤沸腾，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，盐1-2茶匙 、糖1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后捞出风干水分即可 。丁香 、盖上锅盖 ，再撒入糖和盐 ，鸭头和广东米酒 ，老抽1-2汤匙 、草果1个 、鸭头又容易烂 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。八角2个 、桂片1段 、丁香3个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、花椒20粒 、所以卤水需先煮好 。郫县豆瓣酱4汤匙、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、麻椒 、香味溢出时 ，甘草、香叶4片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。生抽2-3汤匙、或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。5 、
9 、把花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，我的浸泡了一个晚上 。卤水搞定。干辣椒20个 、罗汉果1小块 、
3 、
2 、转小火焖煮1小时 ，甘草5片 、肉蔻 、调料备好 。锅下水烧开后放入姜片 、
6 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，肉蔻1粒 、
4、而如果在卤水里煮太久 ，
7 、陈皮1片 、花椒粉4汤匙 、
8 、豆蔻放入布包里捆紧 ，